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明治２８年、東京・日本橋に生まれた一軒の甘味処。私たち「銀座立田野」の歴史は、ここから始まります。
力士であった創業者 立田野竹枩は、屋号に角界で親しまれた自身の四股名をそのまま冠としました。一番の相撲も、一杯の甘味も。庶民を楽しませる味と技の世界であることに変わりはない・・・。立田野竹枩の切磋琢磨の日々は続きました。
大正１３年、そんな竹枩情熱を受け継いだ二代目が本店を銀座へと移転。本物をこよなく愛する銀座の皆さまに、そして全国のたくさんの食通の皆さまに、一世紀もの間、変わらぬご贔屓をいただいていることが私たちの何よりもの喜びです。”老舗”とのうれしい枕詞をいただくようになった今でもただひたむきに滋養あふれる美味を求めた、立田野竹枩の心意気を決して忘れることなく。私たちはこれからもお客さまの”口福”のために、美味一筋の志をもって「銀座立田野」のあたらしい世紀を築いてまいります。
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＜素材へのこだわりは当然です＞
私たちがこだわり続けているのが「素材」。
小豆・赤えんどう豆には北海道産を使用。
寒天は国内産、神津島の天草を数種類ブレンドし、口の中で弾むような歯ごたえに仕上げ、
立田野独特の濃厚な黒みつは、門外不出の秘伝の製法で作りあげております。
もともと日本の伝統的な食材には、自然に育まれたおだやかな滋養と薬効がたっぷり。私たちはそんな食材の持ち味を十二分に引き出し、おいしく、しかも身体に優しく取り入れられるメニュー開発に取り組んでいます。
「銀座 立田野」ならではのこだわりの味で、今日も、お客さまの心と身体が優しく癒されることを願って。
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＜美味しさに手間・妥協は許しません＞
国内産天然素材を使用し、美味しさにこだわっているため、日持ちがしません。
例えば、あんみつの中に入っている赤えんどう豆ですが、日持ちさせるため、普通は塩を使います。塩を使ってしまうと皮が硬くなり、ほっこりふっくらとしていて、口の中に皮が残らない、立田野自慢の美味しい豆になりません。
当然ロスも多く、手間もかかり、新鮮さが要求されますが、豆一粒、スプーン一杯の素材に至るまで味とクオリティには妥協を許しません。
「銀座 立田野」はお客様の一口の幸せを味わっていただきたい思いで、創業以来、毎日毎日心をこめて手作りしております。
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＜手作りにこだわります＞
私たちが守り続けているのが「伝統の技」。
オートメーション化がすすみ、食も一種の工業製品となりつつある現代においても「銀座 立田野」では一つ一つ、頑なに手作業での製造にこだわっています。
日本全国から集まってくる素材は、匠の眼でさらに細かく吟味され、仕込みにまわされます。時候によって微妙に変化する天然素材だからこそつねに眼で、肌で、素材を感じその味を見極めることが大切だと考えているからです。
こうして作られた全ての商品は、渋谷にある自社工場で毎日製造され、新鮮で、作りたてのものを1日数回自社工場より配送しております。
一世紀以上変わることなく受け継いできた伝統のレシピ、そして匠ともいうべき職人技。「銀座 立田野」のおいしさの向こうには、いつも揺るぎない眼と技を持った匠たちがいます。
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美味しさはここから生まれます。 |
豆一粒一粒をチェックしています。 |
古くから使い続けている機械を職人の経験と技で使いこなします。 |
どら焼きを一枚一枚ていねいに
手焼きしている様子です。
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天草から煮だして作る寒天 |
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ほんのりと磯の香りがします。
少し黄みがかった透明色の寒天は、天草から煮だして作っているからこそ。
天草のみを使用し、添加物は使用しておりません。 |
寒天の食感 |
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硬すぎたり、柔らかいだけの寒天とは違い、軽やかで弾むような食感が特徴です。
味わい深く、奥深い…立田野の寒天の味をご賞味ください。 |
寒天のお召し上がり方 |
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寒天は水が出ますので、冷水で洗い、ザル等で十分水を切ってお召し上がりください。
より一層おいしくお召し上がりいただけます。 |
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